Die Gärung
Alkoholsucht,
Destillation,
Getränke,
Met
Unter Gärung versteht man den aeroben oder anaeroben biologischen
Abbbau von organische Materie mittels Mikroorganismen oder Enzymen.
Die alkoholische Gärung verläuft unter anaeroben Bedingungen
in Hefezellen und wird seit alters her durch den Menschen zur Herstellung
alkoholischer Getränke und zum Brot backen genutzt. Dabei wird die
D-Glucose durch Enzyme in den Hefezellen zu Ethanol und Kohlendioxid abgebaut.
Bei der Milchsäuregärung wird das in der Glycolyse gebildete
Pyruvat unter anaeroben Bedingungen zu Lactat und CO2 reduziert. Die Milchsäuregärung
läuft bei hohem Energiebedarf (z. B. beim Sport treiben) in Muskelzellen
ab, und zwar dann, wenn Pyruvat in der Glycolyse schneller produziert
wird, als es im Citronensäurezyklus oxidiert werden kann.
